Gli enzimi del miele muoiono a contatto con il metallo?
Molti clienti, quando ci fanno visita nel presso lo spaccio vendita di Asiago ci chiedono se il miele possa subire alterazioni a contatto con l'acciaio da cucina. Questa preoccupazione nasce dall'idea che il metallo possa influire negativamente sugli enzimi presenti nel miele, compromettendone le proprietà benefiche. Tuttavia, non esistono prove scientifiche a supporto di questa teoria. Gli enzimi del miele, pur essendo sensibili a fattori come il calore e l’acidità, non subiscono alcuna alterazione semplicemente entrando in contatto con un cucchiaio di metallo.
Questa convinzione potrebbe avere origini nella tradizione popolare o derivare da un fraintendimento sulla composizione chimica del miele. Alcune persone preferiscono utilizzare cucchiai di legno o plastica per evitare un eventuale retrogusto metallico, ma si tratta esclusivamente di una scelta soggettiva, senza alcun fondamento scientifico.
L’acciaio inossidabile, ampiamente impiegato in cucina, è un materiale neutro che non reagisce con il miele né ne modifica le proprietà. Pertanto, l’uso di un cucchiaio di metallo per prelevare il miele non ne altera la qualità né i benefici. Chi opta per utensili in materiali diversi lo fa per preferenza personale, non per una reale necessità legata alla conservazione degli enzimi.
